C’est la haute saison du jeu – et, n’étant pas du genre sportif, je parle de faisans plutôt que de football, de tétras et non de golf, de sarcelle et non de tennis… vous voyez l’idée. Bien que l’industrie du tir ne soit pas sans problèmes, si des animaux doivent être tués, alors je suis convaincu que cela ne devrait pas être pour rien, et ce ragoût richement parfumé est définitivement quelque chose par une froide journée de fin d’automne.
Préparation 35 min Cuisson 90 min (ou, si vous faites une tarte, 2 h + refroidissement) Pour 6 personnes
Pour le ragoût 100 g de tranches de lard fumé 8 très petits oignons ou échalotes 6 baies de genièvre 25 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 brins de thym frais 1 feuille de laurier 1 kg de gibier désossé, idéalement un mélange de viande brune et claire, coupé en morceaux de 4 cm Sel et poivre noir 2 cuillères à soupe farine 200 ml de vin rouge co...
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